Narlı ördek

Biraz ağırdır, ama hiç şüphesiz besleyicidir ördek.
Osmanlı mutfağında da yeri olan ördeği seviyorsanız bu tarifi deneyin, seveceksiniz.
Ördekle aranız yoksa, tavukla da deneyebilirsiniz, bence sonuç yine çok başarılı olacaktır.

Tarifi Skylife dergisinden almıştım, İbotane pişiriyor ve biz de severek yiyoruz.
ÖrdeÄŸi nereden alabilirim diyenlere: Metro’da dondurulmuÅŸ olarak satılıyor.

Malzemeler:
1 adet bütün ördek
1 adet nar
3-4 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
4 adet ayva
2 yemek kaşığı nar pekmezi (Eğer yoksa, nar ekşisi de olur.)
1 yemek kaşığı tuz
2 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı tane biber (Ben değirmende çekilmesini tercih ediyorum)
1/2 su bardağı zeytinyağı (Ördek zaten yağlı derseniz daha az kullanabilirsiniz, ama ördek yerine tavuk kullanırsanız bu ölçü uygun)
1 adet kuru soÄŸan
1 adet havuç
4 diş sarımsak
1 biberiye dalı

Yapılışı:
Ördeğin içi ayıklanıp, temizlenir. Varsa tüyleri yakılır. Su ile yıkanır ve suyu süzülür.
Ördek fıın tepsisine alınır, ince doğranmış kuru soğan, havuç, defneyaprağı, tuz, biberiye dalı, taze karabiber, sarımsak, zeytinyağı ve pekmez hep beraber karıştırılıp ördeğe sürülür. Üzeri yağlı kağıt veya alüminyum folyo ile örtülür.

170 derecelik fırında 1,5-2 saat kadar pişirilir.
Pişmeye yakın yağlı kağıt alınır. Ördeğin üzeri açılır yağından kaşıkla üzerine dökülür. Nar gibi kızarınca fırından alınır.

Ayvalar için:
Ayvalar dört parçaya bölünür. Çekirdek yatağı alınır. Biraz zeytinyağı ve pekmezle karıştırılır. Fırın tepsisine alınır, ördekle aynı anda 170 derecede 25 dakika pişirilir. 4 dilim kenara alınır ve kalan 4 dilim püre haline getirilir.

Ördekler servis tabağına alınıp, yanına pekmezli ayva püresi ve ayva dilimleri konulur. Üzerine nar taneleri ve çam fıstık serpilir. Kendi suyundan 2 kaşık üzerine gezdirilir ve sıcak olarak servis edilir. (Benim fotoğrafı çektiğin gün kullandığım nar kırmızı çıkmadı, kıpkırmızı narlarla çok daha iştah açıcı bir yemek çıkıyor ortaya.)
AFÄ°YET OLSUN!