Pavlova

 

Kimilerine göre ünlü balerin Anna Pavlova’nın çok sevdiÄŸi bir tatlı, kimilerine göre ise Avustralyalılar’ın onun onuruna hazırladığı bir tatlı.

Hangisi doÄŸru tam olarak ben de bilemiyorum, ama bildiÄŸim bu güzel tatlının tadı kadar, görüntüsü de enfes! HerÅŸey yan komÅŸum Mara’nın bana bu tabakla gelmesiyle baÅŸladı, aradığım Pavlova tarifini bulduÄŸumu tadına bakar bakmaz anladım

Hatta en güzel yanı tatlınıza kalıba gereksinim duymadan istediÄŸiniz ÅŸekli verebilmeniz! EÄŸer bezeniz olması gerektiÄŸi gibi kıvamlı  olursa, kalp, yuvarlak, dikdörtgen… aklınıza gelen her ÅŸekle sokabilirsiniz! (Ben en çok dikdörtgen halini seviyorum.)

Afiyet olsun…

Ve iÅŸte malzemeler:

Beze kısmı için:

Oda ısısında 4 yumurta (Yumurtaların oda ısısında olması çok önemli!)

250 gr pudra ÅŸekeri

1 paket vanilin (Yerine 1 tatlı kaşığı kadar vanilya özütü de kullanabilirsiniz, bence daha iyi olur.)

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

2 tatlı kaşığı mısır nişastası

Kreması için:

300 ml krema

3 tatlı kaşığı pudra şekeri

1 paket vanilin

Pastacı Kreması tercih ederseniz:

1/2 lt süt

2 çay bardağı şeker

2 çay bardağı un

2 yumurta sarısı

1 bütün yumurta

1 çay bardağı ılık su

50 gr tereyağı

Üst kısım için:

400 gr çilek

Sos için:

200 gr çilek

2 tatlı kaşığı pudra şekeri

BaÅŸtan belirteyim, bu tarifi tam olarak tutturabilmek için esasında Kitchen Aid‘e ihtiyacınız var. Normal mikserler o kadar güçlü olmadıkları için kısa sürede, güçlü bir ÅŸekilde yumurtayı çırpıp içerisine hava hapsedemiyorlar. Çok uzun çırparsanız da hapsolan hava kayboluyor ve cıvık bir karışım elde ediyorsunuz. Elde edeceÄŸiniz kıvam kalıbı ters çevirdiÄŸimizde aÅŸağıya akmayacak kadar kalın olmalı. Bu ÅŸekilde içi yumuÅŸak, dışı kıtır, kalın, karakterli ve kolayca istediÄŸiniz ÅŸekli verebileceÄŸiniz bir beze elde edebilirsiniz.

Hazırlanışı:

Bezeyi hazırlamaya başlamadan önce fırınınızı 140 dereceye getirin. Yumurta aklarını iyice çırpın, katılaşıp bulutumsu bir hal alınca içine şekeri azar azar ekleyin. Daha sonra sırayla beze için gerekli diğer malzemeleri ekleyin ama bu noktadan sonra kesinlikle fazla çırpmayın!

Bezeyi yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine istediğiniz gibi şekillendirerek dökün. Orta kısmından döküp kalınca bir spatulayla krep yayar gibi ortadan yayarsanız hoş ve rustik bir görünüm elde edebilirsiniz.

150 dereceye gelmiş fırına yerleştirip, kapağını hiç açmadan 60 dakika pişirin.

Kremayı tüm malzemeleri karıştırarak hazırlayın veya pastacı kreması hazırlayın.

Şimdi burada bir parantez daha açmak istiyorum.

Ben kremayı yukarıdaki malzemelerle değil, pastacı kreması olarak hazırladım; ama tarifin orijinaline dokunmak haddime düşmeyeceği için diğer kremanın malzemelerini de belirttim.

Pastacı Kreması Hazırlanışı:

Süt ve şeker tencerede ılıtılır. Yumurta, vanilin, un, ılık su mikserde karıştırılır ve süte eklenir. (Eğer sütünüz fazla ısındıysa ve beklemek istemiyorsanız  temperleme dediğimiz işlemi yapıp, önce sütten azar azar yumurtaya ekleyip onun ısısını artırabilirsiniz. Bu şekilde yumurtalarınız pişmeyecektir.) Bu şekilde krema pişirilip, bir puding gibi katılaştığında ocağın altı kapatılıp içerisine tereyağı eklenir. Ben şeker miktarını biraz azaltıp 40 gr kadar beyaz çikolata eklemeyi tercih ediyorum, o zaman daha da güzel oluyor.

Biliyorum detay fazla olduğu için tarif de gözünüze zor gözüktü, ama sadece teknik detaylar nedeniyle bu kadar uzadı bu tarif. Yoksa gerçekten yapımı çok zaman almıyor

Sos kısmı için çilekleri blender’dan geçirip, süzün. Daha sonra içerisine pudra ÅŸekerini ekleyip karıştırın.

Şimdi tüm aşamaları birleştirme zamanı!

Servis etmeden en fazla 1 saat önce, hatta mümkünse en fazla 20-25 dakika önce hazırlayın, aksi takdirde bezeniz ıslanıp yumuÅŸar…

Bezenizi sunum yapacağınız kaba aldıktan sonra, üzerine kremayı krema sıkma poşeti ile sıkın. Üzerine dilimlediğiniz çilekleri yerleştirin ve son olarak sosu üzerine gezdirerek dökün, kenarlardan aksın, ağzımız sulansın

Afiyet olsun!