Şeytan çikolata giyer pastası

Cafe Fernando’yu biliyorsunuzdur mutlaka, ama olur da bilmiyorsanız hemen bu yazıyı okumayı bırakıp Cafe Fernando’ya tıklayın!

Buradan hangi tarifi denediysem sonuç mükemmel, yani tarif Cafe Fernando’dansa gözüm kapalı yaparım!

Hatta hiç yemek yapacağım yoksa bile girer bakarım siteye, zira sadece tarifler değil, anlatım ve fotoğraflar da bir o kadar başarılı! Heyecanla çıkacak kitabı bekliyoruz!!!

(Cafe Fernando’ya bakın, okumayı bırakın demiÅŸtim, ama hala yazıyı okuyorsunuz,  farketmedim sanmayın!)

Cafe Fernando yazarı Cenk’in en sevdiÄŸim özelliklerinden biri de kullandığı malzemelerdeki seçicilik. Margarini, vanilin denen o sentetik ÅŸeyi tariflerinde göremezsiniz. Birçok ünlü yemek yazarının da tariflerinde bu malzemeleri bolca kullanmaktan çekinmemesi, hem de kuru uyarma gereÄŸi bile görmeden!

Bu da Cafe Fernando’dan yine vurucu bir tarif.

Oldukça yoÄŸun bir çikolata tadı, öyle dilim dilim yiyebileceÄŸiniz bir pasta deÄŸil kesinlikle, ama minik bir porsiyonda büyük mutluluklar gizli. Çikolatanın nirvanası bu pastada, tabii Speculoos’un da yardımıyla! (Speculoos bisküvi tadında nefis bir krema, ne yazık ki burada yok, geleceÄŸim bu konuya yeniden…)

Åžimdi benim olmayan fotoÄŸrafçılık becerilerimle çektiÄŸim bu fotoÄŸrafa bakıp kalmayın, lütfen buyrun buradan Cenk!in tarifle beraber verdiÄŸi hepsi birbirinden baÅŸdöndüren fotoÄŸraflara bakın ve bakmak bile bu kadar zevkliyse, yemek kimbilir nasıldır’ı kafanızda canlandırın.

Az önce de belirttiÄŸim gibi bu tarifle ilgili tek sorun içerdiÄŸi bir malzemenin (En önemli malzeme) Türkiye’de olmaması, Amerika’dan Biscoff veya Belçika’dan Speculoos alarak bu tada siz de ulaÅŸabilirsiniz. Ne yapalım, her güzelin bir nazı olabilir…

Tarif de şöyle:

Kek için:

• 150 gram tereyağı, oda sıcaklığında*, biraz da kek kalıpları için
• 2/3 su bardağı (50 gram) kakao, biraz da kek kalıpları için
• 2/3 su bardağı kaynar su
• 1/3 su bardağı sıcak süt
• 1,5 su bardağı (210 gram) un
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı (300 gram) ÅŸeker
• 3 adet büyük boy yumurta
• 1 çorba kaşığı vanilya özütü**

* Oda sıcaklığındaki tereyağı dokunduğunuzda hala soğuk olmalı ama parmağınızla bastırdığınızda içine göçecek kadar da yumuşak olmalı. Mikrodalgada veya herhangi başka bir yöntemle ısıtmaya/yumuşatmaya çalışmayın; tereyağı erirse kıvamı bozacaktır. Çırpmadan 30 dakika önce buzdolabından alıp oda sıcaklığında bekletmek yeterli olacaktır.

** Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için vanilin veya vanilya aroması kullanmıyorum. Yukarıdaki linke tıklayarak ev yapımı vanilya özütü tarifine ulaşabilirsiniz.

Biscoff Ganaj için:

• 150 gram bittersweet (70% kakao oranı) çikolata, doÄŸranmış
• 150 gram sütlü (40% kakao oranı) çikolata, doÄŸranmış
• 1 kavanoz (400 gram) Biscoff kreması (ya da Sarelle’nin pürüzsüz kıvamdaki Fındık Kreması)
• 1+2/3 su bardağı (400 ml) süt kreması, soÄŸuk

Çikolata Kırıkları için:

• 120 gram bittersweet (70% kakao oranı) çikolata, doÄŸranmış

Yapılışı

1. Çikolata kırıklarının pastaya kolayca yapışabilmesi için pastanın kremasının hala oda sıcaklığında olması gerekiyor. Bunun için kırıkların pastayı bitirdiğinizde hazır olması lazım, dolayısıyla önce onlardan başlayınız. Çikolata kırıkları için gerekli olan doğranmış 120 gram çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Çevresi çikolatayı koyduğunuz kabın çevresinden daha dar, ufak boyda bir tencereye 2 parmak kadar kaynar su ekleyin ve kısık ateşin üzerine koyun. Çikolatanın olduğu kabı da bu tencerenin üzerine yerleştirin (şu fotoğrafta görebilirsiniz; üstteki kabın tabanı alttaki tencerenin içindeki suyla temas etmeyecek) ve bir spatula yardımıyla devamlı karıştırarak çikolatayı eritin. Çikolata eridiğinde kabı sıcak su dolu tencerenin üstünden alıp tezgaha koyun ve 2 dakika daha yavaşca devamlı karıştırarak biraz soğumasını bekleyin.
2. 36*40 cm büyüklüğünde iki adet parşömen kağıdı (yağlı kağıt) kesip bir tanesini düz bir zemine serin. Erittiğiniz çikolatayı bu kağıdın üzerine döküp bir spatula yardımıyla köşelerde birer santim boşluk kalacak şekilde ince bir tabaka halinde yayın. Aynı büyüklükteki diğer parşömen kağıdını çikolatanın üzerine serin, çikolatayı yaymamaya özen göstererek hafifçe bastırarak arada kalan hava boşluklarını yok edin. Kısa bir uçtan başlayıp rulo halinde sarın. Sardıktan sonra 2-3 santim kalınlığında bir rulo elde edeceksiniz. Parşömen kağıtlarının birleştiği uç alta gelecek şekilde bir tepsiye yerleştirip oynamaması için yanına ağırlık yapacak bir şey koyarak sabitleyin ve en az 2 saat boyunca buzdolabında sertleşmeye bırakın.
3. Buzdolabından çıkarıp ruloyu açmaya hazır olduğunuzda parşömen kağıdı serili bir tepsi hazır edin. Rulonun içindeki çikolata tamamen sertleştiğinde hızlı bir hareketle ruloyu açın. Ruloyu açtıkça çikolata kırıkları oluşacaktır. Ellerinizle dokunmadan, bir spatula yardımıyla kırıkları alıp parşömen kağıdı serili tepsiye yayın ve pasta hazır olana kadar buzdolabında bekletin. Çikolata kırıklarını en fazla 3 gün önce hazırlayabilirsiniz. Önceden yapacaksanız, rulo halinde saklamanızı ve yapıştırmadan hemen önce ruloyu açmanızı tavsiye ederim.
4. Kekleri hazırlamak için fırını önceden 175 derecede ısıtmaya başlayın. 2 adet 20 cm çapındaki kek kalıbının tabanlarını ve kenarlarını yağlayın, tabanlarına parşömen kağıdı serin, kağıtları da yağlayın ve bir miktar kakao serpip tabanlarına ve kenarlarına iyice bulaştırdıktan sonra fazlasını dökün.
5. Kakaoyu orta boy bir karıştırma kabına eleyin, üzerine kaynar suyu döküp kakao tamamen eriyene kadar tel bir çırpıcıyla karıştırın. Sıcak sütü ekleyip tekrar karıştırın. Bir kenarda soğumaya bırakın.
6. Un, karbonat ve tuzu baÅŸka bir kaba eleyin.
7. Tereyağını bir karıştırma kabında iyice yumuşayana kadar çırpın. Şekeri ekleyip orta hızda 5 dakika daha çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyip her eklemeden sonra iyice karıştığına emin olarak çırpın. Vanilya özütünü ekleyip son kez çırpın.
8. Mikserle en düşük hızda karıştırırken unlu karışımı sütlü kakao karışımıyla değişimli olarak 3 kerede ekleyin (önce unlu karışımın üçte biri, sonra sütlü kakaonun yarısı, sonra unlu karışımın üçte biri, sonra sütlü kakaonun diğer yarısı ve son olarak unlu karışımın geri kalanı).
9. Kek harcını kalıplara eşit olarak bölüp üstlerini bir spatula yardımıyla düzleyin ve fırının orta katında 25-30 dakika boyunca, keklerin ortasına batıracağınız kürdan kuru çıkana kadar, pişirin. Fırından alıp kalıpların içinde biraz soğumalarını bekleyin, ardından kalıplardan çıkartıp tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bekletin.
10. Biscoff’lu kremayı hazırlamak için yukarıda tarif edilen şekilde çikolataları eritin, ateşten alıp Biscoff kremasını ekleyin ve karışana kadar çırpın. Ardından soğuk kremayı ekleyip krema kaybolana kadar çırpın. Çok fazla çırpmamaya özen gösterin, aksi taktirde bir süre sonra krema pütürlü bir kıvam alabilir.
11. Keklerin altındaki kağıtları sıyırıp atın. Tepelerini bir ekmek bıçağıyla keserek düzleyin ve tepelerinde kalan kırıntıları bir fırça yardımıyla temizleyin. Keklerden birini servis yapacağınız tabağa koyun. Kremayı uyguladıktan sonra servis tabağının temiz kalması için parşömen kağıdından kalınca parçalar kesip kekin altına sıkıştırın. Kremanın üçte birini ilk katın üzerine yayın. İkinci kek katmanını traşladığınız yüzü kremaya bakacak şekilde ters çevirip yerleştirin. Kremanın geri kalanıyla tepesini ve kenarlarını kaplayın.
12. Tercihen buzdolabında biraz soğuttuğunuz bir cımbız yardımıyla çikolata kırıklarının büyük boydaki parçalarını pastanın kenarlarına yerleştirin. Tipsiz ve ufak çikolata kırıklarını da tepesine yerleştirip tamamen soğuyana kadar, yaklaşık 1 saat boyunca, buzdolabında bekletin.